Entradas y Entremeses

Entradas y Entremeses

Las Entradas y Entremeses, fríos y calientes, se trata de platos ligeros con los que se da comienzo a un almuerzo o cena; en el caso de la cena se proscriben los que tienen embutidos como base. Sigue y conoce las mejores recetas.

Fácil: *
Medio grado de dificultad: **
Difícil: ***

Todas las recetas son calculadas para aproximadamente cuatro personas a no ser que se indique lo contrario en cada descripción.



BARQUITAS CON QUESO

Dificultad ***
Tiempo
Cantidad Ingredientes
200 g Harina.
Mantequilla.
2 Huevos.
150 g Queso Gruyere.
5 Cucharadas de lehe
Sal al gusto.

se vierte la harina en montÍculo sobre la tabla de amasar, se añaden 100 g de mantequilla fundida, una pizca de sal y el agua necesaria para obtener una pasta consistente y elástica.

Se trabaja la masa durante algunos minutos y se revisten con ella unos moldes en forma de barquita, untados con mantequilla, haciendo que la pasta se adhiera a las paredes y al fondo.

Se meten las barquitas al horno hasta que estas estén doradas.

Mientras tanto, se ralla el gruyere, se pone en un tazón y se le incorpora la leche y las dos yemas de huevo, mezclando bien. Con este compuesto se rellenan las barquitas, las cuales se meten nuevamente en el horno hasta que la superficie esté dorada. Estas barquitas se sirven bien calientes.


BASTONCITOS DE PATATAS

Dificultad **
Tiempo
Cantidad Ingredientes
400 g Patatas.
2 Yemas de huevo.
100 g Mantequilla.
100 g Jamón en dulce.
50 g Perejil.
50 g Harina.
Aceite.
Sal.
Queso parmesano rallado.
Pimienta.
Nuez moscada.

Se cuecen las patatas con piel en agua hirviendo salada. Se mondan y se pasan por el pasapurés. Se añaden las dos yemas de huevo, la mantequilla, el queso parmesano rallado, un poco de sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, el jamón en dulce picado y el perejil también picado.

Se trabaja bien la masa, se vuelca sobre la tabla enharinada y se forman unos cordoncitos del grosor de un dedo. Se cortan de modo que resulten pequeños cilindros de cinco centímetros de largo.

Se pone al fuego una sartén con el aceite y en cuanto esté caliente se fríen los rollitos previamente enharinados. Cuando están bien dorados se sacan con la espumadera y se ponen a escurrir sobre un papel secante. Se sirven lo mismo calientes que fríos y pueden servir como entremés o acompañar un plato de carne.


BRIOCHES DE PATATAS <<DELFÍN>>

Dificultad **
Tiempo
Cantidad Ingredientes
800 g Patatas.
4 Huevos.
100 g Queso parmesano y gruyere rallados.
100 g Aceitunas negras.
1 Clara de huevo.
Sal.
Pimienta.
Mantequilla.

Se mondan las patatas, se cuecen y se pasan por el pasapurés; se añaden las yemas de huevo, la mantequilla y los quesos, se amasa bien con una cuchara de madera, se forman unas bolas del tamaño de una mandarina y encima de cada una se pone una aceituna un poco hundida.

Se pintan con clara de huevo y se cuecen en el horno, a fuego moderado, hasta que la superficie quede bien dorada.


BRIOCHES RELLENOS

Dificultad *
Tiempo
Cantidad Ingredientes
8 Brioches que no sean dulces.
100 g Queso blando y cremoso.
100 g Jamón.
2 ó 3 Filetes de anchoa.
 1/2 Vaso de crema de leche.
1 Huevo.
Sal.

Con un cuchillo afilado se corta la parte superior de los brioches y con una cucharilla se vacía su interior, teniendo cuidado de no romperlos. Se pone la miga en un bol, se moja con la crema de leche y se añade el queso y el jamón, cortados a pequeñísimos daditos, los filetes de anchoa desmenuzados, la yema del huevo y una pizca de sal.

Con este compuesto se rellenaran los brioches que se pondrán en el horno calentado de antemano, dejándolos allí hasta que el relleno se haya dorado ligeramente.

Un momento antes de quitar los brioches del horno se introducirán también las partes superiores, que se cortaron al principio, a fin de que se calienten. Se tapan con ellas los brioches y se sirven calientes.


BROQUETAS DE GAMBAS Y SETAS

Dificultad ***
Tiempo
Cantidad Ingredientes
300 g Champiñones pequeños.
1 Diente de ajo.
1 Cebolla.
1 Hoja de laurel.
1 Cucharada de mostaza.
1 Limón.
2 Cucharadas de vinagre.
300 g Gambas sin caparazón.
Sal.
Pimienta.
Coñac.
Mantequilla.
Aceite.

Se limpian cuidadosamente las setas y se les cortan los tallos; se ponen las cabezas en una cazuela llana y ancha (en la que quepan en una sola capa), junto con una gran nuez de mantequilla fundida y se dejan que tomen sabor durante un cuarto de hora, a fuego moderado. Se sazonan con sal y pimienta y se rocían con un poco de coñac.

Se dejan cocer cuidando que no se deshagan, por lo que es mejor apartarlas del fuego estando algo crudas. Aparte, se hierven las gambas en agua caliente salada y aderezada con el zumo de medio limón. A continuación se disponen las setas y las gambas en una fuente ancha y honda. En una escudilla se prepara una salsita con la mostaza y un vaso de aceite, más el vinagre y el resto del zumo del limón.

Se bate todo con un tenedor a fm de que los ingredientes queden bien mezclados. A continuación se espolvorean las gambas y las setas con una picada finísima de cebolla, ajo y laurel, y luego se rocían con la salsita. Se deja marinar durante 24 horas, luego se escurren bien las setas y las gambas y se ensartan en una broqueta, alternando en cada una tres cabezas de setas y dos gambas.


BUDÍN DE JAMÓN Y GRUYERE

Dificultad *
Tiempo 1 h. 30 min.
Cantidad Ingredientes
100 g Jamón en dulce.
100 g Queso gruyere.
70 g Mantequilla.
30 g Harina.
 1/4 De litro de leche.
3 Huevos.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

Se pone al fuego un cazo con 50 g de mantequilla; cuando se haya licuado se añade la harina y se deja dorar, diluyéndola luego con la leche.

Se remueve siempre, a fin de que la bechamel resulte homogénea y no forma grumos. Se aparta del fuego y se añade el queso de gruyere rallado, el jamón cortado a tiritas, tres yemas de huevo y, finalmente, las tres claras, batidas a punto de nieve.

Se vierte entonces en un molde con mantequilla y se deja cocer al baño de Maria durante una hora y cuarto.


 

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2 opiniones en “Entradas y Entremeses”

  1. EL SITIO EN SU CONJUNTO ESTA MUY BIEN EDITADO , CONSEJOS EXCELENTES RECETAS PERFECTAMENTE EJECUTADAS LOS FELICITO , SOLO QUE DEBERIA DE TENER MAS RECETAS O’ SEA ESTAR MAS RECREADO Y DIVERSO NADA QUE NO SE PUEDA COMPLEMENTAR ,DEL RESTO FELICITACIONES Y EXITOS

    1. hola amigo, gracias por tu buen comentario, si, aun falta mas contenido, ya que la pagina esta en proceso, esperamos que pronto logremos ingresar mas recetas del agrado de todos, tambien si deseas regalarnos tu aporte con alguna receta te lo agradeceríamos, y quedara tu nombre en una gran pagina que pronto lo sera, buen dia.

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