El Arroz

El arroz es muy nutritivo por su riqueza en almidón, y de fácil digestión, entra el arroz en muchas preparaciones culinarias.

Fácil: *
Medio grado de dificultad: **
Difícil: ***

Todas las recetas son calculadas para aproximadamente cuatro personas a no ser que se indique lo contrario en su descripción.



ARROZ CON ALMEJAS

Dificultad **
Cantidad Ingredientes
400 g Arroz.
1 K Almejas.
1 Diente de ajo.
1 Puerro.
 1/2 Cebolla.
2 Cucharadas de puré de tomate.
Perejil.
Sal.
Pimienta.
Aceite.

Lavar bien las almejas bajo el chorro de agua corriente, ponerlas en una cacerola con dos cucharadas de aceite, el diente de ajo, el perejil picado y la cebolla cortada en rajas. Poner el recipiente a fuego muy alto y dejar que las almejas se abran espona taneamente. Sacarlas de sus conchas y filtrar el líquido de cocción.

En otra cacerola poner cuatro cucharadas de aceite y el puerro muy picado (sólo la parte blanca), sofreír bien, añadir las almejas y dejar rehogar durante unos minutos. Se rocían con el puré de tomate diluido en un cucharón del líquido de cocción de las almejas, se mezclan y por último se agrega el arroz, mezclando todo bien. De vez en cuando se añade más líquido de las almejas. Se sazona con abundante pimienta y poca sal.


ARROZ AL ATÚN CON CEBOLLAS

Dificultad *
Cantidad Ingredientes
400 g Arroz.
200 g Atún en aceite.
50 g Mantequilla.
500 g Cebollitas.
1 Cucharada de harina.
1 Vaso de vino blanco.
2 Hojas de salvia.
Sal.
Pimienta.

Se hierven las cebollitas. Aparte, en una cazuela, se funde la mantequilla junto con la salvia, se añaden las cebollitas y se les da unas vueltas. A continuación se añaden la harina, el vino, un poco de caldo, sal y pimienta.

Se deja el fuego vivo, a fin de que adquieran los ingredientes un buen color dorado. Aparte se hierve el arroz, se escurre y se pone en una fuente condimentando con el atún rehogado con mantequilla y las cebollitas con su jugo.


ARROZ BELLAVISTA

Dificultad **
Cantidad Ingredientes
400 g Arroz.
Manojo Acelgas.
6 Cucharones de caldo.
1 Diente de ajo.
 1/2 Cebolla.
100 g Mantequilla.
30 g Tocino entreverado.
 1/2 Vaso de vino blanco.
Parmesano rallado.
50 g Queso blando y cremoso.
Sal.

Cortar las hojas de las acelgas, eliminando la parte blanca que podrá servir para otra receta y, tras lavarlas cuidadosamente, cocerlas en agua salada, estrujarlas y picarlas. Poner al fuego 60 g de mantequilla con la cebolla y el tocino picados muy finos, freirlos y acto seguido agregar el arroz, dejando que se empape de condimento durante unos minutos.

Rociarlo entonces con el vino blanco y, en cuanto el mismo se haya evaporada, ir añadiendo unos cucharones de caldo hasta ultimar la cocción. Aparte, rehogar las acelgas durante unos minutos, en una sartén en la que se ha sofrito, con una nuez de mantequilla, el ajo cortado a rajitas.

A continuación añadir las acelgas al arroz cuando esté a medio cocer y mezclar bien. Cuando está al punto espolvorear con parmesano y cubrir la superficie con el queso cortado en lonchas delgadas y el resto de la mantequilla en trocitos. Tapar el recipiente y dejar reposar el arroz durante unos minutos.


ARROZ A LA BOLOÑESA

Dificultad ***
Cantidad Ingredientes
400 g Arroz.
300 g Carne de buey (vaca) o de cerdo, picada.
1 Lata de tomates en conserva pelados.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
50 g Tocino entreverado.
Puñado Perejil y albahaca picadas.
Sal.
Pimienta.
Caldo de carne.
Parmesano rallado.
1 Nuez de mantequilla.
2 Cucharadas de aceite.

Se prepara un picadillo con la cebolla, el ajo y el tocino, y se fríe con el aceite y la mantequilla. Cuando los ingredientes aparecen dorados, se añade la carne picada, se la deja rehogar durante unos minutos y después se agregan los tomates pelados, tras pasarlos por el chino para eliminar las semillas.

Se añade el perejil y la albahaca, y se salpimenta. Se deja cocer este guiso durante media hora aproximadamente, a fuego muy moderado, removiendo a menudo. Por último se le incorpora el arroz, amalgamando bien con el condimento, y se recta con medio litro de caldo aproximadamente. Se prosigue la cocción durante quince minutos a fuego moderado. Acto seguido se apaga el fuego, se tapa la cacerola y se guarda en un lugar caliente durante otros diez minutos para que el arroz absorba todo el líquido, aunque los granos deberán quedar completamente sueltos. Servir con parmesano rallado.


ARROZ A LA CAMPESINA

Dificultad **
Cantidad Ingredientes
400 g Arroz.
200 g Judías blancas.
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
1 Corazón de un apio.
50 g Tocino entreverado.
Puñado Albahaca.
40 g Mantequilla.
3 Cucharadas de aceite.
Sal.
Pimenta.
Parmesano rallado.
Guisantes frescos.
Caldo.
 1/2 Copa de coñac.

Preparar un picadillo con el tocino, la cebolla y la albahaca, y sofreír en aceite y mantequilla, tras lo cual agregar un puñado de guisantes, la zanahoria, la cebolla y el apio bien picados y proseguir la cocción durante un cuarto de hora, mojando con un cucharón de caldo.

Añadir las judías blancas cocidas previamente y humedecer con un cucharón del agua en la que han hervido. A los diez minutos de cocción se incorpora el arroz, se deja que se impregne de condimento y, acto seguido, se rocía con media copa de coñac. Se sazona con sal y pimienta y se ultima la cocción añadiendo de vez en cuando unos cucharones de caldo caliente.


ARROZ DEL CARRETERO

Dificultad ***
Cantidad Ingredientes
400 g Arroz.
2 Pichones pequeños.
1 Cebolla.
50 g Tocino entreverado.
1 Zanahoria.
1 Apio pequeño.
 1/2 Vaso de aceite.
30 g Mantequilla.
1 Vaso de vino blanco.
Caldo.
Parmesano rallado.
Sal.
Pimienta.
1 Cucharada de puré de tomate.

Chamuscar los pichones, lavarlos y deshuesarlos. Cortar la carne a trozos y reservar los hígados. Cortar en trocitos las verduras y el tocino y freírlos durante diez minutos, en aceite y mantequilla, tras lo cual se les agrega la carne de los pichones.

Se deja cocer lentamente, se añade el vino blanco y, cuando el vino se haya evaporado, el puré de tomate diluido en un cucharón de caldo. Por último se incorpora el arroz removiéndolo una sola vez para que no se pegue al fondo de la cazuela. Eventualmente se puede remover el arroz hacia delante y hacia atrás con una espátula de madera. Se sazona con sal y pimienta, adicionando más caldo a medida que se necesita, hasta ultimar la cocción. Servir el arroz espolvoreado con parmesano.



Existen diversas clases y variedades. Los de grano blando son adecuados para hervirlos con caldos de carne, pescado o verdura. En cambio para guisarlo en cazuela o para paella son preferibles los de grano duro y grande que tienen gran capacidad de absorción de líquidos y condimentos a la vez que sus granos se mantienen sueltos.

El país de mayor producción de arroz en el mundo es China seguida de cerca por los demás países asiáticos de donde el arroz es originario y para los que constituye el alimento básico. En Europa el primero es Italia seguido de España. Son grandes centros arroceros en España: Sueca y Sollana en la provincia de Valencia, Pego en la de Alicante, Calasparra en la de Murcia y Amposta en la de Tarragona, en la desembocadura del Ebro.

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ARROZ A LA BOLOÑESA
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